¿Cuándo se cambia la Y por E y la O por U?

Cuando queremos mencionar más de un nombre, sumándolos, utilizo la "Y":
Quiero mi cuaderno y mi libro.
A excepción de cuando la siguiente palabra empieza con sonido de "I", ocasión en que vamos a cambiarla por la "E":
Necesito mis cuadernos de español e inglés .
Invita a Mercedes e hijos a la fiesta.
Lo mismo ocurre con la "O", que se usa en caso de elección. Cuando la siguiente palabra empieza con sonido de "O", se cambia por "U"
¿Italiano o alemán? No he decidido aún cual voy a estudiar.
¿Jorge u Óscar?, ¿A quién has invitado?
¿La prueba tiene cinco páginas u hojas?